Υλικά

400-500 γρ. πατάτες φούρνου5 αυγά1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο3 κ.σ. ελαιόλαδοαλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένοκρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Για την ισπανική ομελέτα με πατάτες φούρνου κόβουμε τις πατάτες σε μικρότερα κομμάτια, αν χρειάζεται.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τις ζεσταίνουμε καλά.
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακινούμε ελαφρά για να απλωθεί το μείγμα.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σταθεροποιηθεί η ομελέτα από κάτω και στη συνέχεια τη γυρίζουμε με τη βοήθεια πιάτου και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά για λίγα λεπτά ακόμη.
Μεταφέρουμε σε πιάτο, αφήνουμε να σταθεί λίγο και στη συνέχεια την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πηγή: cookout.skai.gr