Υλικά

500γρ. πατάτες baby με τη φλούδα τους, πλυμένες1 χταπόδι (περίπου 800γρ.)1 σφηνάκι ξύδι λευκό1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 λεμόνι σε φέτεςεξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το σερβίρισμααλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για την πατατοσαλάτα με χταπόδι βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό να τις σκεπάζει καλά και αλάτι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας μην μας λιώσουν, για περίπου 30 λεπτά.
Βάζουμε σε ξεχωριστή εστία στην πιο υψηλή θερμοκρασία μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, να κάψει καλά. Βάζουμε μέσα το χταπόδι, σκεπάζουμε με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3 αν η κλίμακα φτάνει μέχρι το 9. Δεν προσθέτουμε αλάτι ή νερό.
Βράζουμε το χταπόδι στο ζουμί του μέχρι να μαλακώσει και στο τέλος σβήνουμε με το ξύδι. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και τραβάμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια μέτριου μεγέθους.
Στραγγίζουμε τις πατάτες και αφού κρυώσουν λίγο και γίνουν διαχειρίσιμες τις κόβουμε στη μέση. Προσθέτουμε το χταπόδι με τα ζουμιά του και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό και σερβίρουμε την πατατοσαλάτα με φέτες λεμονιού.

Πηγή: cookout.skai.gr