Υλικά

800 γρ.ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, λιωμένες με τα χέρια

1 φλιτζάνι ελιές, χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε κομμάτια

1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί

¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας κάπαρη

½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (νιφάδες καυτερής πιπεριάς)

1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

6 φιλέτα μπακαλιάρου (περίπου 170 γρ. το καθένα)

Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός (πλατύφυλλος), για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1ο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 3 λίτρων ανακατέψτε τις ντομάτες, τις ελιές, το κρεμμύδι, το κρασί, το ελαιόλαδο, την κάπαρη, το μπούκοβο, 1 κουταλάκι από το αλάτι, αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2ο

Ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. (Μπορείτε να ετοιμάσετε τη συνταγή μέχρι αυτό το σημείο και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο έως 1 ημέρα.)
Βήμα 3ο

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, προθερμάνετε ξανά τον φούρνο στους 220°C.
Βήμα 4ο

Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα μπακαλιάρου με το υπόλοιπο ½ κουταλάκι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήμα 5ο

Τοποθετήστε τα φιλέτα μέσα στη σάλτσα ντομάτας (να «φωλιάσουν» μέσα στο μείγμα).
Βήμα 6ο

Ψήστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί οριακά το ψάρι (να είναι τρυφερό και να χωρίζει εύκολα με πιρούνι).
Βήμα 7ο

Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε.

Πηγή: vita.gr