Υλικά

900 γρ. στήθος κοτόπουλου (4 στήθη)50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη115 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη½ φλ. panko ή φρυγανιά2½ φλ. σάλτσα ντομάτας2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη60 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (4 κ.σ.)αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για το κοτόπουλο με παρμεζάνα (chicken parmigiano) προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε τη σχάρα στο μέσο του φούρνου.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Στεγνώνουμε τα στήθη κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Το κοτόπουλο δεν χρειάζεται να είναι πλήρως ψημένο σε αυτό το στάδιο. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το panko, το σκόρδο σε σκόνη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε πάνω από το κοτόπουλο τη σάλτσα, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε με το μείγμα με το panko.
Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά.
Σερβίρουμε ζεστό και συνοδεύουμε με ζυμαρικά, σκορδόψωμο ή λαχανικά στον ατμό.

Μπορούμε να κάνουμε τη συνταγή και με ψαρονέφρι, μοσχαρίσια μπριζόλα, τόφου ή μανιτάρια portobello, για vegetarian εκδοχή.

Πηγή: cookout.skai.gr