Υλικά

Για τη ρυζόπιτα

1,5 lt γάλα πλήρες160 γρ. ρύζι γλασέ160 γρ. ζάχαρη3 αυγά40 γρ. βούτυρο 1 κ.γ. βανίλια1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιούλίγο αλάτι

Για το σερβίρισμα

κανέλαζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Διαδικασία

Για την ρυζόπιτα χωρίς φύλλο βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να αχνίζει, ρίχνουμε το ρύζι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να γίνει κρεμώδες το μείγμα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει. Θέλουμε υφή σαν ρυζόγαλο, να μην είναι πολύ πηχτό γιατί θα σφίξει κι άλλο στο ψήσιμο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε 5-7 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία της κρέμας.
Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά σε μπολ και τα ρίχνουμε σιγά μέσα στο ρυζόγαλο, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί περίπου 30×22 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Το ισιώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα και ψήνουμε στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, για 45–55 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά για να δέσει και να μπορούμε να την κόψουμε .
Για να σερβίρουμε πασπαλίζουμε με κανέλα και αν θέλουμε με ζάχαρη άχνη.

Πηγή: cookout.skai.gr