Υλικά

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

4 πράσα (λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη), κομμένα σε μισοφέγγαρα

1 κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες, στραγγισμένες

2 γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια
1 καρότο κομμένο σε μισοφέγγαρα

½ φλιτζάνι φακές

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1ο

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα πράσα και τα μαγειρεύετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, για 3 έως 4 λεπτά.
Βήμα 2ο

Προσθέτετε τις ντομάτες και τις μαγειρεύετε, σπάζοντας τες με μια κουτάλα, για 5 λεπτά.
Βήμα 3ο

Ρίχνετε 6 φλιτζάνια νερό και το αφήνετε να βράσει. Ανακατεύετε μέσα τις γλυκοπατάτες, το καρότο, τις φακές, το θυμάρι, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, για 25 έως 30 λεπτά.
Βήμα 4ο

Σερβίρετε σε μπολ και προσθέτετε την παρμεζάνα, και αν το επιθυμείτε λίγο μαϊντανό.

Πηγή: vita.gr