Υλικά

1 κιλό κόντρα φιλέτο ή νουά μοσχαρίσιο δεμένο με σπάγγο ή σε διχτάκι (το ζητάμε από τον κρεοπώλη μας)2 κ.σ. ελαιόλαδο2 κ.γ. μουστάρδα Dijon2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες1 κ.γ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο1 κ.γ. θυμάριαλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο½ ποτήρι κρασί κόκκινο ή ζωμό για το ταψί1 κ.σ. βούτυρο

Διαδικασία

Για το ροστ μπιφ (roast beef) σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Αλείφουμε καλά όλο το κρέας με το μείγμα και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα καλυμμένο εκτός ψυγείου, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
Σε αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο βάζουμε 1 κ.σ. βούτυρο και μόλις λιώσει βάζουμε μέσα το κρέας και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές (περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά), μέχρι να ροδίσει ωραία.
Μεταφέρουμε το κρέας (μαζί με τα υγρά του) σε ταψί ή - αν το τηγάνι μπαίνει στο φούρνο αφήνουμε το σκεύος όπως είναι - και προσθέτουμε λίγο κρασί ή ζωμό για να μην ξεραθεί.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο ως εξής:
- 45 λεπτά για medium rare (ροζ εσωτερικό)
- 1 ώρα για medium
- 1 ώρα και 10 λεπτά για πιο ψημένο
Μόλις βγει το κρέας από τον φούρνο, το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί. Έτσι διατηρείται ζουμερό και κόβεται τέλεια σε λεπτές φέτες.
Κόβουμε το ροστ μπιφ σε λεπτές φέτες, κάθετα στις ίνες. Το σερβίρουμε με ψητά λαχανικά, πατάτες ή πουρέ και συνοδεύουμε με τα υγρά του ταψιού ή μια ελαφριά σάλτσα μουστάρδας.

Πηγή: cookout.skai.gr