Υλικά

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
350 γρ. ρύζι για ριζότο, όπως αρμπόριο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών
170 γρ. καπνιστό σολομού
85 γρ. μασκαρπόνε με χαμηλά λιπαρά
3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ξύσμα λεμονιού και λίγο χυμό
Μια χούφτα ρόκα
Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο λάδι για 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίξτε το ένα τρίτο του ζωμού και ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 20 λεπτά. Σιγοβράζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός, στη συνέχεια προσθέτετε το μισό από τον υπόλοιπο ζωμό και συνεχίζετε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας λίγο πιο συχνά, μέχρι να απορροφηθεί.
Ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον σολομό, το μασκαρπόνε, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού.
Σερβίρετε με ρόκα και μαύρο πιπέρι.

Πηγή: imommy.gr