Το Παντοπωλείον Πολίτικη Κουζίνα

Στο« Παντοπωλείον» το φαγητό είναι μέσο επικοινωνίας, που περικλείει την διαδικασία της οικογενειακής, φιλικής και επαγγελματικής συνεύρεσης, γύρω από το τραπέζι. Άλλωστε οι πιο σημαντικές στιγμές στη ζωή του ανθρώπου γέννηση- γάμος- γιορτή συνοδεύονται πάντα με τα αντίστοιχα γεύματα.

Η πολίτικη κουζίνα βασίζεται στις γεύσεις που αναδύονται από τα φρέσκα και ποιοτικά υλικά, μαγειρεμένα στην πρωτογενή τους μορφή .Οι γλυκόξινες γεύσεις, τα εκλεπτυσμένα λαδερά, το κοκκινισμένο κρεμμύδι, το λάδι, το βούτυρο, η κανέλλα, το αλάτι, το πιπέρι, ο άνιθος, ο δυόσμος, τα μπαχαρικά σε ισσοροπημένες δόσεις είναι μερικά από τα γευστικά χαρακτηριστικά που κάνουν την πολίτικη κουζίνα να ξεχωρίζει ως μια από τις σημαντικότερες και γευστικότερες του κόσμου.

Η πολίτικη κουζίνα ακολουθώντας την ιστορική εξέλιξη του γεωγραφικού χώρου, που από τον 7ο π.Χ. αιώνα, υπήρξε αποικία των Μεγαρέων, εμπλουτίστηκε από τις βιωμένες γνώσεις και πρακτικές του αρχαίου ελληνικού κόσμου . Οι πολιτισμικές εμπειρίες των Ρωμαίων θα συγκεραστούν με εκείνες των Χριστιανών, και θα συνθέσουν την ταυτότητα της βυζαντινής κουζίνας.

Μετά τη άλωση, η πολίτικη κουζίνα θα δομηθεί πάνω στις αντιθέσεις των γευστικών παραδόσεων των γηγενών και των εγκατεστημένων στην πόλη αστών . Οι διάφορες εθνότητες που ζουν στην Κωνσταντινούπολη, Αρμένιοι, Εβραίοι, Λεβαντίνοι, Τσερκέζοι, Γεωργιανοί, Χιώτες, Αιγαιοπελαγίτες, Πόντιοι, Καππαδόκες θα εμπλουτίσουν την πολίτικη κουζίνα με τις δικές τους παραδόσεις.

Η σύνθεση των στοιχείων αυτών δημιούργησε την πολίυικη κουζίνα, που αναπτύχθηκε στην Κωνσταντινούπολη, το μεγάλο σταυροδρόμι εμπορικών και πολιτισμικών ανταλλαγών τριών ηπείρων ,κόμβο των δρόμων του μεταξιού και των μπαχαρικών από την Κίνα και την Αραβική χερσόνησο προς την δύση, ένα από τα σημαντικότερα λιμάνια του κόσμου!

Το όνομα του μαγαζιού« Παντοπωλείον» αλλά και η διακοσμησή του, δεν επελέγη τυχαία! Η πολίτικη κουζίνα πέρα από τα νοικοκυριά, αναπτύχθηκε πρώτα και κύρια στους χώρους αγοράς τροφίμων. Οι βυζαντινοί σαλγαμάριοι (παντοπώλες) ,έφτιαχναν και προσέφεραν διάφορους ,γρήγορους μεζέδες για την συνοδεία των ποτών. Στην πολίτικη κουζίνα κυριαρχούν οι μεζέδες και τα γλυκά.

Στο« Παντοπωλείον» , αυτή την παράδοση προσπαθούμε να διαφυλάξουμε μέσα από τις αυθεντικές πολίτικες συνταγές μας και τις γαστρονομικές προτάσεις μας!

Καλή σας όρεξη!