Στον προσωπικό λογαριασμό του Πάνου Ιωαννίδη στο YouTube υπάρχει μια λαχταριστή συνταγή για Ιμάμ. Ο κριτή του MasterChef αναφέρει πως αυτό το πιάτο, ένα από τα παραδοσιακά της ελληνικής κουζίνας, είναι μια συνταγή που ετοίμαζε η γιαγιά του.

Πώς προέκυψε το όνομα ιμάμ μπαϊλντί

Με τουρκική ονομασία, η συνταγή με μελιτζάνες και σοταρισμένα κρεμμύδια έχει ένα από τα πιο ασυνήθιστα ονόματα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Σύμφωνα με όσα αναφέρει ο Πάνος Ιωαννίδης, οι εκδοχές για το όνομά της είναι δύο:

Ο ιμάμης, ένας ιερέας της μουσουλμανικής θρησκείας, λέγεται πως υπήρξε ιδιαίτερα τσιγγούνης και όταν κατάλαβε πόσο ελαιόλαδο χρησιμοποίησε η γυναίκα του για το ιμάμ, λιποθύμησε.

Μια δεύτερη εκδοχή θέλει τον ιμάμη να μην μπορεί να σταματήσει να τρώει το πεντανόστιμο φαγητό, ώσπου λιποθύμησε από την υπερφαγία.

Υλικά

Για τη γέμιση: 250 γρ. κρεμμύδι
2 σκελίδα σκόρδο
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και Πιπέρι
1 μικρό ξύλο κανέλας
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης
2 κόκκους μπαχάρι
150 ml κόκκινο κρασί
1 κ.σ. πελτέ
70 ml νερό
2 κ.σ. χοντροκομμένο μαϊντανο
Για τη μελιτζάνες:2 μελιτζάνες
150 ml ελαιόλαδο

Προετοιμασία

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο εμινσέ. Ζεσταίνουμε μια ρηχή κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Σοτάρουμε καλά χωρίς να πάρει χρώμα το κρεμμύδι και προσθέτουμε αλατοπίπερο, κανέλα, δάφνη και φρέσκα βότανα (εν προκειμένω ρίγανη).
  • Σπάμε το μπαχάρι τελευταία στιγμή σε ένα γουδί και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
    Σβήνουμε με κόκκινο κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο και προσθέτουμε λίγο πελτέ
  • Προσθέτουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά και σκεπάζουμε
  • Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε κατά μήκος, μαζί με το κοτσάνι. Με ένα μικρό μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τις μελιτζάνες.
  • Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε πρώτα από την εξωτερική πλευρά, με τη φλούδα. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για περίπου 5’ λεπτά
  • Χοντροκόβουμε φρέσκο μαϊντανό και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι
  • Με δύο κουτάλια ανοίγουμε τη μελιτζάνα και γεμίζουμε προσεκτικά. Αφού τις γεμίσουμε, ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 με 15 λεπτά.

Ιμάμ Μπαϊλντί Imam Bayildi | Master Class By Chef Panos Ioannidis