Οι διάσημες μεξικάνικες fajitas είναι ένα τέλειο πιάτο για μία βραδιά με φίλους στο σπίτι. 

Υλικά:

1½ κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλο
2 κ.σ. λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μακρόστενες φέτες, πάχους περίπου 5χιλ.
3 πιπεριές σε διάφορα χρώματα, κομμένες όπως το κρεμμύδι
αλάτι

Για το μαρινάρισμα

2 κ.σ. χυμός λάιμ
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2  κ.γ. αλάτι
1/2  κ.γ. κύμινο
1/2  κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1/2  κ.γ. πιπέρι καγιέν (σπόροι και σκόνη)
1/4 φλ. του τσαγιού κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Για το σερβίρισμα
8-12 πίτες τορτίγιας
Πικάντικη μεξικάνικη σάλτσα
Φέτες αβοκάντο
Ξινή κρέμα
Μαρούλι ή σαλάτα ψιλοκομμένα, ελαφρά αλατισμένα και ραντισμένα με ξίδι μηλίτη

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε λεπτά, μακριά κομμάτια (περίπου 6 εκ.) και το βάζουμε σε ένα μπολ με καπάκι (κατά προτίμηση γυάλινο)
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο και αναμειγνύουμε καλά. Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, σκουπίζουμε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αλατίζουμε τα κομμάτια.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή θερμοκρασία, ρίχνουμε το λάδι και  ψήνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. (Αν δεν χωράνε όλα, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία).
Μόλις ψηθούν, τα τοποθετούμε πάνω σε ένα ξύλο κοπής, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για περίπου 2 λεπτά. Ξύνουμε με ξύλινη σπάτουλα ώστε να αναμειχθούν τα υπολείμματα κοτόπουλου, ανακατεύουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 1-2  λεπτά.
Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες. Αναμειγνύουμε τις λωρίδες κοτόπουλο με τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, και μοιράζουμε στις τορτίγιες.
Προσθέτουμε το μαρούλι ή τη σαλάτα, την πικάντική σάλτσα, το αβοκάντο και την ξινή κρέμα.

Πηγή: govastileto.gr