Υλικά για 4 μερίδες

  • 1 κιλό λευκά μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 600ml ζωμός λαχανικών
  • 60ml λευκό κρασί
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 80 γραμμάρια βούτυρο
  • 50ml κρέμα γάλακτος
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Ρίχνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι και στην συνέχεια τα μανιτάρια. Μόλις πάρουν ωραίο χρώμα, τα σβήνετε με λευκό κρασί.
  2. Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνετε αλάτι για να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους.
  3. Μόλις βγάλουν τα υγρά τους, συμπληρώνετε τα 300ml από το ζωμό και τα αφήνετε για 15 λεπτά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό.
  4. Στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια σ' ένα μπλέντερ και τα πολτοποιείτε συμπληρώνοντας λίγο-λίγο τον υπόλοιπο ζωμό και την κρέμα γάλακτος.
  5. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα και αρωματίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.